Top20.md

Top menu

Custom Search 1

Raport de practica la SA Fertilitate

Categorie:

Tipul lucrării:

Data creării:

05.09.2018
Volumul: 
33 pagini
Cuprins: 

1. Caracteristica generala a intreprinderi 3
2. Documentatia tehnologica. 4

3. Meniul 5
3.1 Analiza meniului 5
3.2 Analiza specialitatilor intreprinderii 7
 

4. Program de lucru. 7

5. Standartizarea si controlul calitatii productiei culinare. 10
5.1 Factorii care determina calitatea productiei 10
5.2 Masuri de imbunatatire a calitatii productiei si serviciilor prestate. 12
5.3 Controlul operativ al calitatii productiei culinare. 12
5.4 Controlul calitatii productiei culinare de catra Laboratorul Alimentar tehnologic al Directiei de Comert si Alimentatie Publica. 14
 

6. Igiena si sanitaria. 15
6.1 Respectarea regimului sanitar la intreprindere. 15
6.2 Respectarea regimului sanitar la procesele tehnologice. 16
6.3 Respectarea  regimului sanitar la procesele auxiliare. 19
6.4 Igiena de personal 20
6.5 Materia prima ca sursa de contaminare. 21
6.6 Formele de control igienico-sanitar. 22
 

7. Tema individuala "Analiza sortimentului si tehnologiei de preparare a bucatelor din legume”. 23

 

Anexe. 26
Bibliografie: 33

Descriere: 

Raportul dat este o reflectare scrisa bazat pe analiza cafenelei “Fertilitate”, amplasate pe str. Cosmonautilor 6, or. Chisinau, ce a servit ca baza economica pentru practica de producere. Conform autorizatiei de functionare (Vezi in Anexe), aceasta este inregistrata drept: Cafenea de categoria a doua si nu are o specializare strict definite. Intreprinderea face parte din complexul S.A Fertilitatea-Chisinau“ si isi are drept scop prestarea serviciilor de alimentatie publica pentru angajatii intreprinderii si consumatorilor din regiune.

5 puncte